Mrita ( Enni élvezet, vagy kaland csupán? )

2010/12/23

Karácsonyi előkészületek

Kategória: Uncategorized — Címke:, — mrita @ 20:09
Így a szenteste előestéjén nagyon sok a tennivaló, mint minden családban. Elkészítettem a töltött káposztát, és a bejgliket is.
Idén úgy döntöttem a töltött káposztát a Pataki tálban fogom készíteni. Jó pár évvel ezelőtt egy ismerősnél ettem már cserépedényben készült töltött káposztát és nagyon ízlett:

Töltött káposzta

Hozzávalók:
• 70 dkg darált hús
• ½ kg oldalas
• 15 dkg kolbász vagy szalámi
• 1 kg savanyú káposzta
• 1 bögre rizs
• 2-3 db fokhagyma gerezd
• 1 nagyobb fej hagyma
• 1 db tojás
• só
• bors
• pirospaprika
• pirosarany
• Erős Pista
• liszt
• 2 dl paradicsomlé

Elkészítés:

A Pataki tálat kb. negyed órát áztatom hideg vízben. A darált húst, a rizst, a fokhagymanyomón átnyomott fokhagymát, a tojást, a sót borsót, pirosaranyat, Erős Pistát, pirospaprikát jól összedolgozom és kis gombócokat formázok belőle. A Pataki tálba egy sor savanyú káposztát teszek, megszórom liszttel és pirospaprikával. Erre teszem a húsgombócokat, majd ráhelyezem az oldalas darabokat és a felszeletelt füstölt kolbász, vagy szalámi szeleteket, erre káposztát helyezek. Újból megszórom liszttel, pirospaprikával, erre kerülnek a gombócok, majd káposzta, arra liszt, pirospaprika. A tetejére a megpucolt és felkarikázott hagymaszeleteket helyezem. Az egészet felöntöm 3 bögre vízzel. Hideg sütőbe helyezem. Villanysütőm van és ebben 200 oC-on kb. 3 és fél órát sütöm. Amikor már majdnem kész egy 2 dl paradicsomlével felöntöm és tovább sütöm.

Nagyon guszta lett, remélem finom is, nem csal az emlékezetem. Majd az ünnepekkor kiderül. Egyenlőre zsákba macska. Tajföllel tálalom majd.

Míg a káposzta a sütőben sütkérezett elkészítettem a bejglinket is. Isteni illatok járták át a lakást.

Horváth Ilonától ered a bejglim receptje néhány változtatással. Sokszor van, hogy szétválik egy kicsit középen, de nem esem kétségbe, mert isteni finom. Most is sajnos szétrepedt.
Általában 6 db bejglit szoktam készíteni. 3 db mákosat, 2 db diósat és 1 db gesztenyéset. Persze régebben előfordult, hogy 12-őt, elláttam az egész nagycsaládot.

Bejgli

Hozzávalók:

  • 1 kg liszt
  • 2 db 25 dkg. margarin
  • 2 egész tojás
  • 4 evőkanál cukor
  • 5 dkg élesztő
  • 2 dl tej
  • pici só

Elkészítés:

A fellangyosított tejet cukorral összekeverem, belemorzsolom az élesztőt és felfuttatom. A lisztet egy nagy edénybe öntöm és a margarinnal elmorzsolom, majd hozzáadom a felvert tojásokat, felfuttatott élesztőt, cukrot, sót, tejet és jól összedolgozom. és letakarva meleg helyen kb. 2 órát kelesztem. Ha megkelt akkor hat egyenlő részre vágom és cipókat formázok belőle.
Míg a tészta kel elkészítem a töltelékeket.

Mák töltelék:
Hozzávalók:
• 60 dkg darált mák
• 30 dkg cukor
• 3,5 dl tej
• 10 dkg mazsola
• 1 csomag vaníliás cukor
• 5 dkg dara
• barack lekvár
• rum
• 1 db alma

A tejet felforralom hozzáadom a darával elkevert mákot és végül a cukrot, vaníliáscukrot.. A lekvártól függően 6-8 evőkanállal adok a töltelékhez, mert pikánssá teszi és lazábbá, majd egy almát meghámozok és belereszelem a töltelékbe. A töltelékhez, még rumba áztatott mazsolát is adok, s jól összekeverem.

Dió töltelék
Hozzávalók:
• 40 dkg darált dióbél
• 30 dkg cukor
• 10 dkg mazsola
• 1o dkg édes dara
• rum
• citromhéj
• baracklekvár
• 1 db alma
• 4 dl víz

A vízből és cukorból sűrű szirupot készítek, ebbe belefőzöm a darált diót, leveszem a tűzről és hozzáadom a morzsát, pár kanál baracklekvárt, citromhéjat, a rumba áztatott mazsolát, és hozzáreszelek egy almát. Alaposan összekeverem.

Gesztenye töltelék
Hozzávalók:
1 db 25 dkg gesztenye massza
15 dkg cukor
5 dkg rumba áztatott mazsola
rum

A gesztenyemasszát krumplinyomón átnyomom hozzáadom a cukrot egy kevés rumot és a rumba áztatott mazsolát.



Beigli még a sütőlapon



A cipókat téglalap alakúra nyújtom és megkenem a töltelékkel úgy, hogy kb. 2 cm-t a széléből üresen hagyok és úgy tekerem föl, hogy ez alul maradjon. Sütőlemezre helyezem, tűvel felszúrom és megkenem tojással, és kb. 1 órán át meleg helyen kelesztem. Utána megkenem tojásfehérjével és fél órára hideg helyre teszem, hogy márványos legyen. Forró sütőbe helyezem és kb. 30 percig sütőm, az ajtót nem ajánlatos nyitogatni.
Bejgli felszeletelve

Már szinte itt a karácsony lelkünket átjárja már, hallgassunk karácsonyi dalokat

χριστουγεννιάτικα τραγούδια.wmv
Karácsonyi dalok (görögül)

Luciano Pavarotti – Ave Maria

2010/11/04

Török kávé és hókifli

Kategória: Uncategorized — Címke: — mrita @ 18:30

A török kávé az egyik legrégibb és leghíresebb kávékészítési módszer. Készítéséhez szinte porfinomságú kávét kell használni.
Görögországban a török kávét görög kávénak hívják, vagyis ellinokósz kafésznek. Valószínűleg azért hívják görög kávénak, mert nem voltak valami jóban a törökökkel.
Kisgyerekként ismertem meg ezt a kávét, nagymamám és barátnői mindig nagy előszeretettel készítették és fogyasztották ezt a fenséges italt. Mivel nem kapott porfinomságú darált kávét, így nagymamám frissen pörkölte, és többször átdarálta a kávét. Egy hosszúnyelű sárgaréz edényben főzte, amit brikinek hívtak. Sajnos már nincs meg. Ebbe az edénybe 2 személyre való kávé fért el. A vizet csészével, vagyis flitzanival mérte ki. Minden csésze vízhez egy nagyobb kávéskanál őrölt kávét adott hozzá. Hideg vizet öntött a brikibe, majd rákanalazta a cukrot, a kávét és megkeverte, majd feltette a tűzhelyre, de csak mérsékelt lángon készítette.
Néhányszor megfuttatta, ügyelve hogy azért ne fusson ki, majd a főzés után várt egy keveset , hogy leülepedjen a zacc. Ezek után kitöltötte a csészékbe. Akkor az igazi, ha jó habosra sikerült. A kávét mindig 1 pohár hideg vízzel szervírozta.
Azt mondta a nagymamám egy lány akkor mehet férjhez, ha megtanulta a kávéfőzés rejtelmeit.
Nagymamám egyik barátnője kávézás után a zaccból jósolt, s ha emlékeim nem csalnak nagyi mindig azt mondta, hogy mindig bejöttek a jóslatok.

Görögországban a férfiak a kávéházakban (kafeniókban) fogyasztották a kávét, míg a nők otthon a szomszédasszonyok társaságában. A kefeniókban a nőknek nem volt helyük.
Ha Görögországban járunk és görögkávét szeretnénk fogyasztani, úgy meg kell adnunk azt is, hogy mennyi cukorral isszuk, mert ez a meghatározó. Szketos, ha cukor nélkül fogyasztjuk, métriosz, ha 1 cukorral, glikosz, ha 2 kanál cukorral, s ha tejet is szeretnénk hozzá akkor me ghala, de a görögök nem szokták tejjel fogyasztani.

A kávé kitűnő kiegészítője a hókifli amit ma készítettem.

Hozzávalók:

• 35-40 dkg liszt
• 1 db Rama margarin 25 dkg
• 3 mokkáskanál ecet
• 6 evőkanál víz
• csipet só
Töltelékhez:
• 25 dkg gesztenyemassza
• cukor
• valamilyen lekvár, vagy dzsem (most pl. Áfonya)
• kimagozott meggy

• porcukor
• vaníliacukor

A margarint a liszttel, ecettel vízzel sóval összegyúrom. Egy éjszakára hűtőbe teszem.
Másnap lisztezett deszkán kinyújtottam, felkockáztam.
Közben a gesztenyét krumplinyomón átnyomtam, kevés cukrot adok hozzá és pár kanál Áfonya dzsemet, vagy szilva lekvárt, de nem túl sokat, nehogy folyós legyen. Minden kocka közepébe teszek gesztenye kupacot, arra pedig egy szem meggyet.

ho kifli s elott 1

Majd kifliket formázok belőlük. Egy tepsit kivajazok arra helyezem a kifliket. Előmelegített sütőbe helyezem. Kb. 200 C-on sütöm egy órán át.

ho kifli s elott 2

Ha megsültek vaníliacukros porcukorba forgatom őket.

ho kifli 1

Jó kávézást!

kave

Ha török kávét fogyasztottunk, akkor nézzünk egy kis török hastáncot, hogy teljes legyen az összhang. A hastánc nőiességet sugároz, a mesés kelet kincse. A tánc nehézségét az adja, ami egyben szépségét is a legtöbb mozdulatnál a felsőtest és a csípő teljesen más, gyakran ellentétes irányú mozgást végez. E tánc „szerelmese” vagyok.

Jó szórakozást!

A honlap lelke a WordPress